من مطعم كرواتي صربي في نيويورك: يحب الأمريكيون الكاجماك وشريحة لحم كاراجورو وجنوكتشي مع الروبيان

يحب الأمريكيون على وجه الخصوص الطعام من البوسنة وصربيا وسلافونيا - شرائح لحم كاراجوري ، والبرغر الذواقة ، والملينسي والكاجمك!

في "سيلومطعم في حي أستوريا بنيويورك هو الأول مطعم كرواتي صربي من أي وقت مضى لفتح في الولايات المتحدة.

إنها فكرة Elvis من Istria و Suzana من Užice ، وهما زوجان التقيا وكونا أسرة في الولايات المتحدة. بدأت قصتهم في الطهي منذ أكثر من نصف عام بقليل. لماذا أطلقوا على المطعم اسم "سيلو"، ما يمكن أن يجده الضيوف في المغامرات وكيف يتفاعل الأمريكيون مع المأكولات الكرواتية والصربية ، كما كشف إلفيس في مقابلة مع مجلة السفر بليتفيتش تايمز.

كيف بدأت قصتك في أمريكا؟

جئت إلى هنا في التسعينيات مع والدي. نحن في الأصل من ابين، وفي أستوريا سانيسايد منذ أن انتقلنا إلى أمريكا. انتهيت من الكلية والمدرسة في نيويورك. أنا في الغالب أعمل في العقارات. المطعم شيء جديد. لقد عملنا لمدة 6 أشهر وكانت فكرة زوجتي أكثر من مجرد فكرتي.

لقد لعبت الهوكي كطفل ، حتى بالنسبة إلى Medveščak في زغرب و Crvena Zvezda في بلغراد. ما زلت ألعب مرتين في الأسبوع كهواية. من خلال لعبة الهوكي ، قابلت بعضًا من أفضل أصدقائي.

متى فتحت المطعم ولماذا؟

أردنا أن نظهر طعام وثقافة شعب يوغوسلافيا السابقة للأمريكيين. لا يوجد العديد من المطاعم الكرواتية أو الصربية أو البوسنية أو الجبل الأسود هنا. الأمريكيون لديهم خمسة أو ستة أنواع فقط من المطاعم وفقط في المدن الكبرى. رقم واحد فرنسي ، والثاني إيطالي ، يليه يوناني ، ثم صيني ، ثم سوشي - ياباني. المكسيكي أصبح أيضا شعبيا.

لماذا المطعم “كرواتي - صربي” وما الفرق بين الأذواق؟

أحب أن أقول "من البحر ومن الجبال" بدلاً من "الكرواتية الصربية". أنا من كرواتيا وزوجتي من صربيا. الطعام الكرواتي مشابه للطعام الإيطالي واليوناني ، وهو ما يعرفه الأمريكيون بالفعل. بينما الأطباق البوسنية والصربية جديدة عليهم. حتى الكروات من الساحل ، شريحة لحم Karađorđ جديدة.

الطهاة الذين أعدوا القائمة هم أمي ووالدتي. التحق اثنان منهم ، بالإضافة إلى اثنين من الطهاة لدينا ، بمدرسة Lidija Bastijanić ، المشهورة في أمريكا ، لذلك كان لها تأثير كبير على عملنا. قائمة الكرواتية تتكون في الغالب من الأسماك والأخطبوط والجنوكتشي والروبيان وما إلى ذلك ، و الصربية لديها المزيد من اللحوم ، ćevaps ، البرغر الذواقة ... أكثر الأطباق التخصصية التي نبيعها هي شريحة لحم كاراجوري وجنوكتشي مع الروبيان.

لماذا الكرواتية الصربية وليس البلقان؟

كان من المفترض أن يكون البلقان. في المجموعات على الشبكات الاجتماعية ، قمنا بدعوة الناس للتصويت ، وفي جميع المجموعات الأمريكية ، اختار الناس الاسم "الكرواتية الصربية". إنه أكثر تحديدًا لأن دوبروفنيك (لعبة العروش) ودالماسيا تحظى بشعبية كبيرة بين الأمريكيين. يذهب الناس أيضًا إلى بلغراد وسراييفو لرؤية تلك البلدان حتى يعرفوا بالضبط ما سيحصلون عليه. إذا وضعنا اسم "البلقان" - فإن البلقان كبيرة جدًا لذا لن تكون محددة ومباشرة. من ناحية أخرى ، قال سكان البلقان في مجموعات إنهم "البلقان". قررنا مثل هذا.

نوع المطعم؟

المطعم مخصص لجميع المناسبات - الاجتماعات وحفلات أعياد الميلاد وعشاق الموسيقى الحية وحفلات الزفاف ... لذلك ، تحدث الكثير من الأشياء هناك. يمكنك القدوم لتناول القهوة والفطائر ، أو الاحتفال بعيد ميلاد مع الأصدقاء.

لقد ذكرت برنامج المساء - كيف يتم جدولة الأحداث ومن يقوم بتشغيل الموسيقى؟ ما نوع الموسيقى التي يمكن سماعها؟

لدينا موسيقى أيام الجمعة أو السبت من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا ، و المطربين هم من كرواتيا وصربيا والبوسنة والجبل الأسود… لا نسمح بالأغاني القومية. أي شيء آخر ممكن ، حتى أنهم يعزفون الموسيقى الأمريكية. معظمهم من الناس الذين يعيشون ويعملون هنا والموسيقى هي مجرد عمل جانبي. لديهم عملهم من الاثنين إلى الجمعة وفي عطلات نهاية الأسبوع لديهم العربات في مطعمنا أو في حفلات الزفاف. في بعض الأحيان في أيام الأحد ، هناك ممثلون مثل لاجانيني وأستوريا يلعبون طية صدر السترة موسيقى. الشيف لدينا هو أيضا عضو في واحد طية صدر السترة.

هل لديك أيضًا شرفة صغيرة؟ ما قصة القوانين في نيويورك بعد جائحة كورونا؟ هل يسمح لك بفتح الشرفة؟

سمحت المدينة لكل مطعم أن يكون له شرفة. كانت في السابق ساحة انتظار للسيارات في الشارع. لا بأس لأنه خلال جائحة كورونا لم يكن يسمح للناس بتناول الطعام داخل المطعم. في الوقت الحالي ، يجب على الأشخاص الذين لم يتم تطعيمهم الجلوس في الخارج حتى يصبح التراس مفيدًا.

هل يمكنك أن تخبرنا قصة كيف قابلت زوجتك؟ أنتما مزيج مثير للاهتمام - أنت كرواتي ، وهي صربية. منذ متى وانت تعيش معا؟

لقد كنا معًا لمدة 12 عامًا. التقيت أنا وسوزانا في عام 2010 هنا في أمريكا ولدينا 3 بنات. نحن نعيش في أستوريا ، والمطعم هو "ابنتنا الرابعة". ذهبت إلى Užice لمقابلة والديها وذهبت معي إلى Labin للقاء والدي. لم نكن نعلم أنه خلال يوغوسلافيا السابقة ، تم توأمة مركز لابين الصحي ومركز يوسيتشي الصحي ، لذلك ذهب الكثير من الناس إلى كلا الجانبين. لقد فاجأنا ذلك حقًا ، لذا ربما كان مصيرنا أن نلتقي.

ما هي الاختلافات الرئيسية في العقلية بين البلقان والأمريكيين؟

أحيانًا يكون من الصعب حقًا العمل مع موظفينا. أعتقد أنه من الأسهل قليلاً إرضاء الأمريكيين. كل شيء دائمًا "جيد" لهم ، بينما شعبنا جيد جدًا صادقة وأخبرك على الفور بكل ما يفكر فيه. هذا جيد وسيئ في بعض المواقف. أعتقد أن الأمريكيين يفكرون أكثر من خلال النظام الرأسمالي ، وأن البلقان هم اشتراكيون قدامى.

لذا ، في أمريكا ، هناك نظام: لا تسأل عما يمكن أن تفعله دولتك من أجلك ، ولكن ما الذي يمكنك فعله لبلدك. لكن في منزلي في البلقان: اعتن بي ببلدي ، وتأكد من أن لدي كل ما أحتاجه.

من الغريب بالنسبة لي كيف يرتبط الدين بالدولة في البلقان. في رأيي ، المكان الذي ولدت فيه وما تشعر به لا علاقة له بدينك. في أمريكا ، الجميع أميركيون. يمكنك أن تقول كلمتين باللغة الإنجليزية في 2 سنوات وأن تكون أمريكيًا ، ولن يخبرك أحد أنك لست كذلك. في المنزل ، يمكنك القدوم من البوسنة إلى استريا وبعد 5 أجيال ، ستظل بوسنيًا بدلاً من استريا.

كيف تحصل على بقالة لأطباق معينة؟ هل من المعقد أن يكون لديك مطعم كرواتي صربي في نيويورك؟

خلال جائحة كورونا ، كان من الصعب شراء مواد البقالة لدينا. لدينا العديد من الموردين الذين يشترون فقط لكرواتيا ، فقط لصربيا والبوسنة فقط. هناك أيضًا شركة كبيرة تعمل في جميع أنحاء أمريكا. يبيعون أغراضنا وكذلك الرومانية والبلغارية. لقد تحسنت أعمال التوريد كثيرًا في السنوات العشر إلى العشرين الماضية. ليس الأمر سهلاً ، لكننا حصلنا عليه. لدينا أيضًا موردي نبيذ من كرواتيا ، بينما يأتي ثالث موردي نبيذ من صربيا والجبل الأسود.

ما هي تعليقات الضيوف من البلقان على مطعمك؟

اليوم كل شيء على الإنترنت والضيوف يتركون التقييمات. لدينا تقييمات جيدة. أعتقد أن لدينا 4.8 5 من النجوم على جوجل. إذا حدث خطأ ما ، نقوم بتغييره. نحن ندير المطعم كعائلة. هناك دائمًا من يستمع إلى الناس ، لذلك نحن نتغير باستمرار ونتحسن.

نسبة الضيوف المحليين والأجانب؟

أستوريا حي يسكنه أناس من جميع أنحاء يوغوسلافيا السابقة. في البداية ، كان 90٪ من ضيوفنا و 10٪ من الأمريكيين في المطعم. هذا يتغير ببطء. الآن لدينا 60٪ من ضيوف البلقان. المزيد والمزيد من الناس يكتشفون عنا من خلال وسائل التواصل الاجتماعي. التقييمات جيدة وبدأ المزيد والمزيد من الأمريكيين في القدوم ، حتى في أمسيات الموسيقى الحية أو عندما نبث المباريات. هدفنا هو الوصول إلى 50:50 أو حتى المزيد من الأمريكيين في المستقبل.

كيف يتفاعل الأمريكيون مع هذا المطبخ ، هل هم راضون؟

نعم ، يعتقدون أن الأجزاء ضخمة ، في حين أن سكان البلقان يعتبرون الأجزاء صغيرة. يحبون kajmak كثيرًا ولدينا الكثير من الأطباق مع kajmak. من الصعب شرح ما هو عليه حتى يجربوه. إنهم يحبون الطعام بشكل خاص من البوسنة وصربيا وسلافونيا - مثل شرائح لحم Karađorđ والبرغر الذواقة والملينسي. لم يروا ذلك أبدًا ، بينما تعرفوا على الطعام الاستري والساحلي في المطبخ اليوناني والإيطالي.

ما هي أهمية الموقع؟ لماذا قمت بفتح مطعم في برودواي في أستوريا؟

هذا هو المكان الذي نعيش فيه وهذا هو المكان الذي يذهب فيه أطفالنا إلى المدرسة.

إنه في برودواي لأنه يجب أن يكون في الشارع الرئيسي للحصول على أكبر عدد ممكن من الأمريكيين ، بينما سيأتي سكان البلقان أينما وضعت المطعم.

لقد تذوقنا Angry Burger اليوم - ما قصة ذلك؟

أنجري برجر شيء اخترعته. عادة ، عندما ننظم حفلة شواء مع الأمريكيين ، فإنهم جميعًا يريدون برجر. ليس لدي الكثير من البرغر ، لكن لدي الكثير من إيفابي. أود أن أضع 4-5 إيفابي مع الجبن في اللبينيا ، وقليلًا من الصلصة الحارة والطماطم. هكذا تم اختراع Angry Burger - برجر ساخن مع ćevapi يحبه الأمريكيون.

لماذا سميت المطعم "سيلو"؟

"سيلو"يعني" قرية ". كان هناك تصويت و "سيلو"حصل على 89 في المائة من تصويت الجمهور. أستوريا مثل قرية صغيرة في نيويورك ، الجميع هنا يعرف بعضهم البعض.

رسالة للنهاية؟

عندما يأتي موظفونا إلى نيويورك ، سيكون من الرائع أن يزوروا "سيلووجرب طعامنا. سيرون أنه يختلف قليلاً عن الطعام الذي اعتادوا عليه في المنزل. هناك بعض الأشياء التي لم يجربوها من قبل. كل مكان صغير في منطقة البلقان له قريته وطعامه وتخصصاته - إنه نفس الشيء معنا.

يمكنك متابعة المطعم سيلو on فيس بوك or انستقرام. وجبة هنيئة!

الأقسام
منتجات مميزةالمقابلة الشخصية

متجر بليتفيتش

المتعلقة

خاص