Z chorvatsko-srbské restaurace v New Yorku: Američané milují kajmak, Karađorđův steak a noky s krevetami

Američané mají rádi především jídlo z Bosny, Srbska a Slavonie – Karađorđův steak, gurmánské burgery, mlinci a kajmak!

"selo” restaurace v newyorské čtvrti Astoria je první Chorvatsko-srbská restaurace kdy se ve Spojených státech otevřou.

Je to nápad Elvise z Istrie a Suzany z Užice, manželského páru, který se seznámil a založil rodinu ve Spojených státech. Jejich kulinářský příběh začal před více než půl rokem. Proč pojmenovali restauraci “selo“, co mohou hosté na dobrodružstvích najít a jak Američané reagují na chorvatskou a srbskou kuchyni, prozradil Elvis v rozhovoru pro cestovatelský magazín. Plitvická doba.

Jak začal váš příběh v Americe?

Přišel jsem sem v devadesátých letech s rodiči. Jsme původem z Labina v Astoria Sunnyside od té doby, co jsme se přestěhovali do Ameriky. Dokončila jsem vysokou školu a školu v New Yorku. Většinou pracuji v realitách. Restaurace je něco nového. Pracujeme 6 měsíců a byl to spíše nápad mé ženy než můj.

hrál jsem hokej jako dítě dokonce i pro Medveščak v Záhřebu a pro Crvenu Zvezdu v Bělehradě. Stále hraji dvakrát týdně jako koníček. Díky hokeji jsem poznal několik svých nejlepších přátel.

Kdy jste restauraci otevřeli a proč?

Chtěli jsme Američanům ukázat jídlo a kulturu lidí z bývalé Jugoslávie. Chorvatských, srbských, bosenských nebo černohorských restaurací tu není mnoho. Američané mají jen pět nebo šest typů restaurací a to jen ve větších městech. Číslo jedna je francouzština, číslo dvě italština, následuje řečtina, čínština, sushi – japonské. Mexická se také stává populární.

Proč je restaurace „chorvatsko-srbská“ a jaký je rozdíl mezi chutěmi?

Rád říkám „z moře az hor“ místo „chorvatsko-srbské“. Jsem z Chorvatska a moje žena je ze Srbska. Chorvatské jídlo je podobné italskému a řeckému, které už Američané znají. Zatímco bosenská a srbská jídla jsou pro ně novinkou. I pro Chorvaty z pobřeží je Karađorđův steak novinkou.

Kuchaři, kteří dělali menu, jsou moje máma a moje tchyně. Dva z nich, stejně jako dva naši kuchaři, navštěvovali školu Lidije Bastijanić, která je v Americe populární, takže má velký vliv na naši práci. Chorvatské menu se většinou skládá z ryb, chobotnic, noků, krevet atd., a srbština má více masa, ćevaps, gurmánské hamburgery… Dvě nejoblíbenější speciality, které prodáváme, jsou Karađorđův steak a noky s krevetami.

Proč chorvatsko-srbské a ne balkánské?

Mělo to být Balkán. Ve skupinách na sociálních sítích jsme vyzývali lidi k hlasování a ve všech amerických skupinách lidé zvolili název „chorvatsko-srbský“. Je to konkrétnější, protože Dubrovník (Hra o trůny) a Dalmácie jsou mezi Američany oblíbené. Lidé také jezdí do Bělehradu a Sarajeva, aby viděli tyto země, aby přesně věděli, co dostávají. Pokud bychom dali název „Balkán“ – Balkán je poměrně velký, takže by nebyl tak konkrétní a přímý. Na druhou stranu, Balkánci říkali ve skupinách, že jsou „Balkánci“. Rozhodli jsme se takto.

Typ restaurace?

Restaurace je pro všechny akce – schůzky, narozeninové oslavy, milovníky živé hudby, svatby… Takže se tam děje spousta věcí. Můžete přijít na kávu a palačinky, nebo oslavit narozeniny s přáteli.

Zmínil jste večerní program – jak jsou naplánované akce a kdo hraje hudbu? Jaký druh hudby lze slyšet?

Hudbu máme v pátek nebo v sobotu od 8 do 12 hodin zpěváci jsou z Chorvatska, Srbska, Bosny, Černé Hory… Nepovolujeme nacionalistické písně. Cokoli jiného je možné, dokonce hrají americkou hudbu. Většina z nich jsou lidé, kteří zde žijí a pracují a hudba je jen jejich vedlejší práce. Svou práci mají od pondělí do pátku ao víkendech mají koncerty v naší restauraci nebo na svatbách. Někdy v neděli hrají umělci jako Laganini a Astoria klopa hudba. Členem jedné je i naše kuchařka klopa.

Máte také malou terasu? Jaký je příběh zákonů v New Yorku po pandemii Corona? Smíte otevřít terasu?

Město povolilo každé restauraci mít terasu. Dříve to bylo parkoviště na ulici. Je to v pořádku, protože během pandemie Corona lidé nesměli jíst uvnitř restaurace. V současné době musí lidé, kteří nejsou očkovaní, sedět venku, takže terasa přijde vhod.

Můžeš nám říct příběh o tom, jak jsi poznal svou ženu? Vy dva jste zajímavá kombinace – vy jste Chorvat a ona Srbka. Jak dlouho spolu žijete?

Jsme spolu 12 let. Se Suzanou jsme se potkali v roce 2010 tady v Americe a máme 3 dcery. Žijeme v Astorii a restaurace je naše „čtvrtá dcera“. Šel jsem do Užice za jejími rodiči a ona se mnou do Labinu za mými rodiči. Nevěděli jsme, že za bývalé Jugoslávie byly Zdravotní středisko Labin a Zdravotní středisko Užice spojeno, takže spousta lidí chodila na obě strany. To nás opravdu překvapilo, takže možná byl to osud, že jsme se potkali.

Jaké jsou hlavní rozdíly v mentalitě mezi Balkánci a Američany?

Někdy je opravdu těžké pracovat s našimi lidmi. Myslím, že je trochu jednodušší potěšit Američany. Všechno je pro ně vždy „dobré“, zatímco naši lidé jsou velmi upřímní a okamžitě vám řeknou vše, co si myslí. To je v některých situacích dobré i špatné. Myslím, že Američané uvažují více prostřednictvím kapitalistického systému a Balkánci jsou spíše staří socialisté.

Takže v Americe existuje systém: Neptejte se, co může vaše země udělat pro vás, ale co můžete udělat vy pro svou zemi. Ale doma na Balkáně: Postarej se o mě, má země, ať mám vše, co potřebuji.

Je mi zvláštní, jak je na Balkáně propojeno náboženství a stát. Podle mého názoru to, kde jste se narodil a jak se cítíte, nemá nic společného s vaším náboženstvím. V Americe jsou všichni Američané. Můžete říct 2 slova anglicky za 5 let a být Američanem, nikdo vám neřekne, že nejste. Doma můžete přijet z Bosny na Istrii a po 4 generacích budete stále Bosňan místo Istrijce.

Jak získáváte potraviny pro konkrétní pokrmy? Je složité mít v New Yorku chorvatsko-srbskou restauraci?

Během pandemie Corona bylo obtížné obstarat naše potraviny. Máme několik dodavatelů, kteří nakupují pouze pro Chorvatsko, pouze pro Srbsko a pouze pro Bosnu. Existuje také velká společnost působící po celé Americe. Prodávají naše věci stejně jako rumunské a bulharské. Obchod s dodávkami se za posledních 10–20 let hodně zlepšil. Není to snadné, ale chápeme to. Máme také 2 dodavatele vína z Chorvatska, zatímco třetí přiváží vína ze Srbska a Černé Hory.

Jaké jsou komentáře hostů z Balkánu na vaši restauraci?

Dnes je vše online a hosté zanechávají recenze. Máme dobré recenze. Myslím, že máme 4.8 5 z hvězd na Googlu. Pokud se něco pokazí, změníme to. Restauraci provozujeme jako rodina. Vždy se najde někdo, kdo lidem naslouchá, takže se neustále měníme a zlepšujeme.

Poměr domácích a zahraničních hostů?

Astoria je čtvrť obývaná lidmi z celé bývalé Jugoslávie. Na začátku to bylo 90 % našich hostů a 10 % Američanů v restauraci. To se pomalu mění. Nyní máme 60 % balkánských hostů. Stále více lidí se o nás dozvídá prostřednictvím sociálních sítí. Recenze jsou dobré a začalo přicházet stále více Američanů, dokonce i na večery s živou hudbou nebo když vysíláme zápasy. Naším cílem je dosáhnout 50:50 nebo ještě více Američanů.

Jak na tuto kuchyni reagují Američané, jsou spokojení?

Ano, myslí si, že porce jsou obrovské, zatímco lidé z Balkánu považují porce za malé. Oni milují karamelová moc a máme hodně jídel s kajmakem. Je těžké vysvětlit, co to je, dokud to nezkusí. Obzvláště mají rádi jídla z Bosny, Srbska a Slavonie – jako Karađorđův steak, gurmánské hamburgery, mlinci. Nikdy to neviděli, zatímco poznali istrijské a přímořské jídlo v řecké a italské kuchyni.

Jak důležité je umístění? Proč jste otevřel restauraci na Broadwayi v Astorii?

Tam bydlíme a tam chodí naše děti do školy.

Je to na Broadwayi, protože to musí být na Main Street, aby se tam dostalo co nejvíc Američanů, zatímco lidé z Balkánu přijdou, kamkoli dáte restauraci.

Dnes jsme ochutnali Angry Burger – jaký je o něm příběh?

Angry Burger je něco, co jsem vymyslel. Obvykle, když pořádáme grilování s Američany, chtějí všichni burger. Nemám moc hamburgerů, ale mám hodně ćevapi. Dal bych 4-5 ćevapi se sýrem v lepinji, trochu pikantní omáčky a rajčat. Tak vznikl Angry Burger – horký burger s ćevapi, který Američané milují.

Proč jste restauraci pojmenovali „Selo“?

"selo“ znamená „vesnice“. Proběhlo hlasování a „selo“ získal 89 procent hlasů diváků. Astoria je jako malá vesnice v New Yorku, všichni se tu znají.

Vzkaz na konec?

Když naši lidé přijedou sem do New Yorku, bylo by hezké, kdyby navštívili „selo“ a vyzkoušejte naše jídlo. Uvidí, že se trochu liší od jídla, na které jsou zvyklí doma. Jsou věci, které nikdy nezkusili. Každé malé místo v balkánském regionu má svou vesnici, své jídlo a své speciality – u nás je to stejné.

Můžete sledovat restauraci selo on Facebook or Instagram. Dobrou chuť!

Kategorie
představovalRozhovor

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ

Speciální