뉴욕의 크로아티아-세르비아 레스토랑에서: 미국인들은 Kajmak, Karađorđ의 스테이크 및 새우를 곁들인 뇨키를 좋아합니다.

미국인들은 특히 보스니아, 세르비아, 슬라보니아 음식을 좋아합니다 - Karađorđ의 스테이크, 고급 버거, mlinci 및 kajmak!

"가량” 뉴욕 아스토리아 지역에 위치한 레스토랑은 크로아티아-세르비아 레스토랑 이제까지 미국에서 열립니다.

Istria의 Elvis와 Užice의 Suzana, 미국에서 만나 가정을 꾸린 부부의 아이디어입니다. 그들의 요리 이야기는 반년 조금 전에 시작되었습니다. 레스토랑 이름을 "가량", 손님이 모험에서 찾을 수 있는 것과 미국인이 크로아티아와 세르비아 요리에 어떻게 반응하는지 Elvis는 여행 잡지와의 인터뷰에서 밝혔습니다. 플리트비체 타임즈.

당신의 이야기는 어떻게 미국에서 시작되었나요?

나는 1990년대에 부모님과 함께 이곳에 왔습니다. 우리는 원래 라빈, 그리고 우리가 미국으로 이사한 이래로 Astoria Sunnyside에서. 나는 뉴욕에서 대학과 학교를 마쳤습니다. 저는 주로 부동산에서 일합니다. 레스토랑은 새로운 것입니다. 우리는 6개월 동안 일했고 그것은 나보다 아내의 생각이 더 컸습니다.

나는 연주했다. 하키 어린 시절 자그레브의 Medveščak과 베오그라드의 Crvena Zvezda에게도 마찬가지입니다. 나는 여전히 취미로 일주일에 두 번 게임을 한다. 하키를 통해 나는 가장 친한 친구들을 만났습니다.

식당을 오픈한 시기와 이유는?

우리는 구유고슬라비아 사람들의 음식과 문화를 미국인들에게 보여주고 싶었습니다. 이곳에는 크로아티아, 세르비아, 보스니아, 몬테네그로 레스토랑이 많지 않습니다. 미국인들은 대도시에만 XNUMX~XNUMX개 유형의 레스토랑을 가지고 있습니다. XNUMX위는 프랑스어, XNUMX위는 이탈리아어, 그 다음은 그리스, 중국, 스시(일본어)입니다. 멕시코 음식도 인기를 얻고 있습니다.

왜 레스토랑은 "Croatian-Serbian"이며 맛의 차이점은 무엇입니까?

나는 "크로아티아-세르비아어" 대신 "바다와 산에서"라고 말하는 것을 좋아합니다.. 저는 크로아티아 사람이고 아내는 세르비아 사람입니다. 크로아티아 음식은 미국인들이 이미 알고 있는 이탈리아, 그리스와 비슷합니다. 보스니아와 세르비아 요리는 그들에게 새로운 것입니다. 해안에서 온 크로아티아 사람들에게도 Karađorđ의 스테이크는 새롭습니다.

메뉴를 만든 셰프는 엄마와 시어머니. 그 중 XNUMX명과 우리 셰프 XNUMX명이 미국에서 유명한 Lidija Bastijanić의 학교를 다녔기 때문에 그녀는 우리 작업에 큰 영향을 미칩니다. 크로아티아 메뉴 주로 생선, 문어, 뇨끼, 새우 등으로 구성되어 있으며, 세르비아 사람 더 많은 고기, ćevaps, 고급 버거… 우리가 판매하는 두 가지 가장 인기 있는 특산품은 Karađorđ 스테이크와 새우 뇨키입니다.

왜 발칸이 아닌 크로아티아-세르비아입니까?

하기로되어 있었다 발칸 반도의. 소셜 네트워크의 그룹에서 우리는 사람들에게 투표하도록 초대했고 모든 미국 그룹에서 사람들은 "Croatian-Serbian"이라는 이름을 선택했습니다. 두브로브니크(왕좌의 게임)와 달마티아가 미국인들 사이에서 인기가 있기 때문에 더욱 구체적이다. 사람들은 또한 베오그라드와 사라예보에 가서 그 나라들을 보고 그들이 무엇을 얻고 있는지 정확히 알 수 있습니다. "발칸"이라는 이름을 넣으면 - 발칸은 꽤 커서 그렇게 구체적이고 직접적이지 않을 것입니다. 한편 발칸족은 무리를 지어 '발칸족'이라고 했다. 우리는 이렇게 결정했습니다.

식당 종류?

레스토랑은 회의, 생일 파티, 라이브 음악 애호가, 결혼식 등 모든 이벤트를 위한 곳입니다. 그래서 많은 일들이 그곳에서 일어납니다. 커피와 팬케이크를 사러 오거나 친구와 함께 생일을 축하할 수 있습니다.

저녁 프로그램에 대해 언급하셨습니다. 이벤트 일정은 어떻게 되며 누가 음악을 연주하나요? 어떤 종류의 음악을 들을 수 있습니까?

금요일이나 토요일에는 오전 8시부터 오후 12시까지 음악을 들으며, 가수는 크로아티아, 세르비아, 보스니아, 몬테네그로 출신입니다.... 우리는 민족주의 노래를 허용하지 않습니다. 다른 모든 것이 가능합니다. 그들은 심지어 미국 음악을 연주합니다. 대부분 이곳에 거주하며 일하는 사람들이며 음악은 그들의 부업일 뿐입니다. 그들은 월요일부터 금요일까지 일을 하고 주말에는 식당이나 결혼식에서 공연을 합니다. 때때로 일요일에는 Laganini와 Astoria와 같은 연주자가 연주합니다. 접은 옷깃 음악. 저희 셰프님도 접은 옷깃.

작은 테라스도 있나요? 코로나 팬데믹 이후 뉴욕 법의 이야기는? 테라스를 열 수 있습니까?

도시는 모든 레스토랑에 테라스를 허용했습니다. 예전에는 길가에 주차장이었습니다. 코로나 팬데믹 기간 동안 사람들은 레스토랑에서 식사를 할 수 없었기 때문에 괜찮습니다. 현재 예방접종을 하지 않은 사람은 야외에 앉혀야 테라스가 있어 편리하다.

아내를 만난 사연을 들려주시겠습니까? 당신 둘은 흥미로운 조합입니다. 당신은 크로아티아 사람이고 그녀는 세르비아 사람입니다. 얼마나 오래 함께 살았습니까?

우리는 12년 동안 함께했습니다. Suzana와 저는 2010년에 이곳 미국에서 만났고 3명의 딸이 있습니다. 우리는 Astoria에 살고 레스토랑은 우리의 "네 번째 딸"입니다. 나는 그녀의 부모님을 만나기 위해 Užice에 갔고 그녀는 나와 함께 Labin에 부모님을 만나러 갔다. 구 유고슬라비아 시대에는 라빈 보건소와 우지체 보건소가 쌍둥이로 되어 있어서 양쪽으로 가는 사람이 많은 줄 몰랐습니다. 그것은 우리를 정말로 놀라게 했으므로 아마도 우리가 만나는 것은 운명이었다.

발칸 반도와 미국인의 사고 방식의 주요 차이점은 무엇입니까?

때때로 우리 사람들과 함께 일하는 것이 정말 어렵습니다. 미국인들을 기쁘게 하는 것이 조금 더 쉽다고 생각합니다. 모든 것이 그들에게 항상 "좋습니다". 반면 우리 사람들은 매우 정직하고 즉시 그들이 생각하는 모든 것을 말하십시오. 이것은 어떤 상황에서는 좋기도 하고 나쁘기도 합니다. 미국인들은 자본주의 체제를 통해 더 많이 생각하고 발칸 반도는 더 오래된 사회주의자라고 생각합니다.

그래서 미국에는 시스템이 있습니다. 당신의 나라가 당신을 위해 무엇을 할 수 있는지 묻지 말고 당신이 당신의 나라를 위해 무엇을 할 수 있는지 묻습니다. 그러나 발칸 반도의 집에서 : 내 조국을 돌봐주십시오. 내가 필요한 모든 것을 가지고 있는지 확인하십시오.

발칸 반도에서 종교와 국가가 어떻게 연결되어 있는지 나에게는 이상합니다. 제 생각에는 당신이 태어난 곳과 당신이 느끼는 느낌은 당신의 종교와 아무 관련이 없습니다. 미국에서는 모두가 미국인입니다. 2년 안에 영어로 5단어를 말할 수 있고 미국인이 될 수 있습니다. 아무도 당신이 아니라고 말하지 않을 것입니다. 집에서 보스니아에서 Istria로 올 수 있으며 4세대 후에도 Istrian 대신 Bosnian이 됩니다.

특정 요리에 대한 식료품은 어떻게 구합니까? 뉴욕에 크로아티아-세르비아 레스토랑이 있다는 것이 복잡합니까?

코로나 팬데믹 기간 동안 식료품을 조달하기가 어려웠습니다. 크로아티아, 세르비아, 보스니아에만 조달하는 여러 공급업체가 있습니다. 미국 전역에서 운영되는 대기업도 있습니다. 그들은 루마니아어와 불가리아어뿐만 아니라 우리 물건을 판매합니다. 공급 사업은 지난 10-20년 동안 많이 개선되었습니다. 쉽지는 않지만 이해합니다. 우리는 또한 2개의 크로아티아 와인 공급업체가 있고 세 번째 와인 공급업체는 세르비아와 몬테네그로의 와인을 공급합니다.

당신의 레스토랑에 대한 발칸 손님의 평가는 무엇입니까?

오늘날 모든 것이 온라인 상태이고 손님들이 리뷰를 남깁니다. 좋은 리뷰가 있습니다. 내 생각에 우리는 4.8 5의 점 받음 구글에서. 문제가 발생하면 변경합니다. 식당을 가족처럼 운영하고 있습니다. 항상 사람들의 이야기를 들어주는 사람이 있기에 끊임없이 변화하고 발전하고 있습니다.

내국인과 외국인의 비율은?

Astoria는 구 유고슬라비아 전역의 사람들이 거주하는 지역입니다. 처음에는 손님의 90%와 미국인의 10%가 식당에 있었습니다. 그것은 천천히 변화하고 있습니다. 이제 발칸 손님의 60%가 있습니다. 점점 더 많은 사람들이 소셜 미디어를 통해 우리에 대해 알아가고 있습니다. 리뷰가 좋으며 라이브 음악 저녁 시간이나 경기 중계 시간에도 점점 더 많은 미국인들이 오기 시작했습니다. 우리의 목표는 50:50 또는 더 많은 미국인에게 도달하는 것입니다.

미국인들은 이 요리에 어떻게 반응합니까? 그들은 만족합니까?

예, 그들은 부분이 거대하다고 생각하는 반면 발칸 사람들은 부분을 작게 생각합니다. 그들은 사랑 카즈 막 아주 많이 그리고 우리는 kajmak와 함께 많은 요리를 가지고 있습니다. 그들이 그것을 시도하기 전에는 그것이 무엇인지 설명하기가 어렵습니다. 그들은 특히 Karađorđ의 스테이크, 고급 버거, mlinci와 같은 보스니아, 세르비아, 슬라보니아 음식을 좋아합니다. 그들은 그리스와 이탈리아 요리에서 Istrian과 해안 음식을 알게되는 동안 그것을 본 적이 없습니다.

위치가 얼마나 중요합니까? 왜 아스토리아 브로드웨이에 레스토랑을 열었나요?

그곳이 우리가 사는 곳이고 우리 아이들이 학교에 다니는 곳입니다.

가능한 한 많은 미국인을 모으기 위해 메인 스트리트에 있어야 하기 때문에 브로드웨이에 있는 반면, 레스토랑을 놓는 곳이면 어디든 발칸 사람들이 올 것입니다.

우리는 오늘 Angry Burger를 맛보았습니다 – 그것에 대한 이야기는 무엇입니까?

Angry Burger는 내가 발명한 것입니다. 보통 미국인들과 바베큐 파티를 하면 모두 햄버거를 원합니다. 나는 햄버거를 많이 가지고 있지 않지만, 체바피는 많이 가지고 있습니다. 레피냐에 치즈와 함께 체바피 4~5개를 넣고 약간의 매운 소스와 토마토를 넣었습니다. 이것이 Angry Burger가 발명된 방법입니다. 미국인들이 사랑하는 체바피가 들어간 뜨거운 버거입니다.

레스토랑 이름을 "셀로"라고 지은 이유는 무엇입니까?

"가량"는 "마을"을 의미합니다. 투표가 있었고 "가량"는 관객 득표율 89%를 기록했다. Astoria는 뉴욕의 작은 마을과 같습니다. 여기 있는 모든 사람들은 서로를 알고 있습니다.

끝을 위한 메시지?

우리 사람들이 여기 뉴욕에 올 때 "가량"하고 우리 음식을 맛보십시오. 집에서 먹던 음식과는 조금 다르다는 것을 알게 될 것입니다. 그들이 시도한 적이 없는 것들이 있습니다. 발칸 지역의 모든 작은 장소에는 마을과 음식, 특산품이 있습니다. 우리도 마찬가지입니다.

당신은 레스토랑을 따라갈 수 있습니다 가량 on Facebook or 인스타그램. 맛있는 식사하세요!

카테고리
추천 클래스인터뷰

관련

이달의 스페셜